Ensalada de mondongo fría

Porque no todo el mondongo es en guiso, acá les dejo una minireceta que mi viejo hacia siempre.

Ingredientes:

Mondongo

sal

pimienta

aceite

ajo

perejil

Preparación :

  Cuando haces un guiso o si queres hacerlo solo para esto, hervís y desgrasas el mondongo.Lo cortas en cuadraditos, Lo colocas en un bols, lo condimentas con aceite de oliva ,salpimentas , ajo y perejil picado y listo. podes acompañarlo con este impresionante pan de campo

Guiso de mondongo

Ingredientes:

1 kg de mondongo
1 lt de pure de tomate
1 morrón rojo
1 morrón verde
3 zanahorias
2 cebollas
500 gr de garbanzos
1 Lt caldo de verdura
aceite de oliva
sal
aji molido

Preparación:

  La noche anterior dejar en remojo los garbanzos.
  Limpiar de ser necesario y hervir el mondongo en abundante agua aproximadamente 1 hora
  En una olla grande rehogar la cebolla y el morrón una vez listo agregar el puré de tomate y una parte  del caldo de verduras.Dejar cocinando mientras se agrega el mondongo cortado en tiritas y la          zanahoria cortada y los garbanzos escurridos.
Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.Algunos le agregan papa

Locro

Locro, uno de los platos nacionales, yo cada 25 de mayo y 9 de Julio hago para toda la familia, la receta incluye varias opciones

Ingredientes:
1/2 kg de maíz blanco
200 gr de porotos
1 Kg de Falda
100 g de panceta
1 kg de mondongo (opcional)
1 tripa gorda (opcional)
3 chorizos
1/2 repollo blanco
1/4 de cebolla de verdeo
1 kg de zapallo o calabaza
1 atado de apio
2 batatas
comino
sal
pimentón

Preparación:

  Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos. Hervir primeramente el mondongo y los chorizos p toda la grasa.Una vez cocido el mondongo cortarlo en tiritas y el chorizo y la tripa gorda en rodajas.
  Poner a hervir en una cacerola (yo utilizo de barro) con abundante agua el maíz y los porotos una vez que hirvio el agua agregar el zapallo en trozos y el repollo, el apio la cebolla picados.

Corta la panceta en tiritas y agregar junto con el mondongo, la tripa gorda y la carne trozada en  la olla.

  Todo debe hervir a fuego lento  removiendo con una cuchara de madera, en ese momento agregar la batata cortada en dados y los chorizos y condimentar con pimentón

Nota:

   se  sirve cuando la preparación esta cremosa y el zapallo deshecho,para acompañar se puede hacer una salsa de verdeo picada bien finita frita y condimentada con pimentón