Budin bicolor (zapallo-espinaca)

Ingredientes:

1 Kg de espinaca hervida
1 lata de arvejas
4 zanahorias
500 gr de calabaza cocida
2 huevos
1 taza de salsa blanca
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

 Hacer un pure con la espinaca y las arvejas, agregarles 1/2 taza de salsa blanca 1 huevo y condimentar
 Repetir el procedimiento con con las zanahorias y el zapallo.
 Poner en una budinera aceitada la preparación verde y luego la naranja
Cocinar a baño maría en el horno por 50 minutos aproximadamente

Canastita de espinaca

Ingredientes :

1 paquete de espinaca
1 huevo
1 cebolla
aceite
sal
pimienta


Preparación :


Limpiar la espinaca y colocar las hojas en una olla o sartén con tapa, cocinarla a fuego bajo, se cocinara así con su propia agua que ira arrojando.
Una vez cocida, escurrirla y reservar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar con aceite en una sartén, cuando ya esta transparente agregar la espinaca picada, cocinar unos minutos más, salpimentar mezclar bien.
En una asadera aceitada, formar una rosca con la espinaca y en el centro colocar el huevo.
Llevas a horno fuerte hasta que el huevo este a punto.

Arrollados de berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas
500 gr de ricotta magra
1 paquete de espinaca
1 lata de  salsa de tomate
5 ajos
sal
pimienta


Preparación:

  Lavas las berenjenas y sacas los extremos y las cortas lo mas finito que puedas, las colocas en una placa con roció vegetal y llevas al horno hasta que esten tiernas.

  Mientras en una olla colocas las hojas espinaca lavada y sin agua a fuego minimo hasta que estén cocidas. Escurris bien y reservas


  En una ollas pones los ajos fileteados con la salsa de tomate , sal y pimienta a cocinar unos 5 minutos
  Picas la espinaca y la pones en un bols junto con la ricota, mezclas bien y condimentas con la especies que mas te guste.

 En una tabla colocas las berenjenas , en una de las puntas colocas el relleno y los enrollas.

Los vas colocando en una fuente para horno que una vez lista la llenas con la salsa de tomate y llevas al horno por unos diez minutos y están listos para servir.
  Podes espolvorean con queso de rallar o antes de llevar al horno cubrir con unos daditos de queso port salud

Pollo a la sidra en disco

Ingredientes :

1 pollo
1 botella de sidra
3 cebollas
1 paquete de espinaca
200 cc de crema de leche
aceite
2 dientes de ajo
sal
pimienta


Preparación :

 Trozas el pollo mientras pones a calentar aceite en el disco, una vez que llego a temperatura , colocas los dientes de ajos pelados y los doras, una vez que cumpliste este paso pones el pollo y lo doras también completamente. Lo retiras y reservas.
  Sobre el mismo aceite pones las cebollas cortada en pluma y la cocinas hasta que estén transparente.Ahí es cuando sumas nuevamente el pollo, salpimentas y le incorporas la sidra ( tenela a temperatura ambiente).
  Lo seguís cocinando hasta que se evapore el alcohol que es cuando le sumas la crema, siempre recorda ir moviendo todo con una cuchara de madera.Cuando ya tomo temperatura nuevamente pones finalmente las hojas de espinaca ( lavadas y sin las raices).
Cocinas unos 5 minutos mas antes de servir.

Ensalada de Burrata , espinaca y tomates secos

 La Burrata es un queso italiano fresco hecho de mozzarella y crema .Es un producto típico de Murgia en el sur de Italia . Se produce a partir de leche de vaca , cuajo y crema. Burrata probablemente se hizo por primera vez alrededor de 1920, pero puede tener orígenes que datan de alrededor de 1900  en la granja Bianchini en la ciudad de Andria en Murgia, un área en la región de Apulias . Su característica  es que es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozzarella y el interior una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca.

Ingredientes :

1 paquete de espinaca
2 burratas
25 gr de tomates secos
sal
pimienta
aceite de oliva


Preparación :

  Pones los tomates a hidratarse en agua caliente.
  Mientras limpias la espinaca dejando solo las hojas.
  Escurris bien todo.
  En un bols grande colocas la espinaca, arriba la burrata trozada , cubris con los tomates.
  Sal Pimienta , oliva y a la mesa

Croquetas de espinaca

Ingredientes :

2 paquetes de espinaca
1 cebolla grande
aceite
pan rallado

para la salsa blanca

500 cc de leche
40 gr de manteca
40 gr de harina
sal
pimienta
nuez moscada



Preparación :

 Limpias y pones a cocinar en una olla sin agua la espinaca, a fuego muy bajo hasta lista, la retiras y escurrís sacando la mayor cantidad de agua posible.
 Por otro lado rehogas en un sartén con un chorrito de aceite hasta que esta transparente.Retiras y reserva.
 Solo falta hacer la salsa blanca , hace click acá para la receta.
 Picas la espinaca y la sumas a la salsa blanca junto con la cebolla , mezclas bien hasta que te quede una masa consistente.
 Vas formando las bolitas para las croquetas y las pasas por pan rallado, y acá tenes 2 opciones de cocción: en abundante aceite por unos minutos, o al horno en una asadera.

Budín de Espinaca y ricota

Ingredientes:

1 paquete de espinaca
250 gr de ricota
1 huevo
1 cda de queso de rallar
sal


Preparacion:

  Cortas, lavas y escurris las hojas de espinaca.Las pones en un sartén ,a fuego bajo hasta que se cocinen.Las retiras , escurris, dejas enfriar.
  Cuando la espinaca ya esta fría, la picas y las colocas en un bols con el resto de los ingredientes.
  Mezclas bien todo y lo vertes en un molde que debe estar aceitado o enmantecado o si lo haces #JediLight con rocío vegetal.
   Lo llevas al horno por 35 minutos.Lo retiras dejas enfriar un poco y ya esta listo para desmoldar y servir

Salsa de espinaca

Esta es una salsa que sirve tanto para las pastas como para aves,  no es muy complicada y tenes la versión light también.

Ingredientes:

2 atados de espinaca
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de verduras
200 cc de crema de leche
Aceite


Preparación:

 Limpiar y lavar la espinaca , escurrirla bien y ponerla en un sartén sin agua unos 5 minutos. Una vez cocidas colarla y reservarla.

 En el mismo sartén cocinar el ajo fileteado y la cebolla cortada hasta que esta este transparente.

 En una minipimer pones la espinaca , la cebolla , y el caldo  de verduras, lo disolves hasta que quede consistente,
 Pasas todo a una cacerola y agregas la crema ,cocinas a fuego bajo hasta que este todo incorporado.



 Si te queda muy liquida podes agregar una cucharadita de maicena ( siempre disolvela antes con un poco de liquido ) y si te queda muy espesa un poquito mas de caldo , siempre recorda revolver con cucharada de madera

   Para hacer la version #JediLight , reemplazas el aceite por rocio vegetal y la crema de leche tiene que ser light

Calzone de espinaca

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese
Ingredientes:

2 paquetes de espinaca
1 cebolla grande
50 gr de muzzarella

250 gr de harina 000

125 CC de agua

12.5 gr de levadura seca

aceite de oliva

sal
orégano

500 cc de leche
40 gr de manteca
40 gr de harina
sal
pimienta
nuez moscada


Preparación :


En un bols colocar el agua, un chorrito de aceite una pizca de sal la levadura , el orégano  y por ultimo la harina.
Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la masa la notes muy pesada, ahí comenzas a hacerlo con la mano.
Cuando ya esta el bollo formado seguís amasando en una mesada floreada  ( quiere decir con un poco de harina) hasta que logres un bollo consistente y uniforme debe pesar aproximadamente 400 gr.
Lo tapas con un repasador para que leude hasta aproximadamente el doble de tamaño.
Por otro lado limpias los atados de espinaca y lo lavas bien.Ponelo a cocinar en una olla sin agua a fuego bajo durante unos minutos hasta que se cocine, retiras escurrís bien hasta que no quede agua.
En un sartén rehoga la cebolla con un poco de aceite de oliva, hasta que se transparente.
Por ultimo haces la salsa blanca, click acá para la receta.
En la olla de la salsa sumas la cebolla y la espinaca picada, mezclas bien corregís sal y pimienta.Reservas.
En una pizzera aceitada estiras la masa en una de las mitades extendes el relleno y lo cubrís arriba con fetas de muzzarella.

 Doblas la otra mitad , cubriendo el relleno, como una empanada, haces un repulgue y pintas con aceite.

 Llevas al horno por 20 minutos aproximadamente .

 Retiras, y servis. :)

Cazuela de espinaca gratinada

 Como mi padawan de la cocina se resiste a comer verduras me tengo que idear la forma de que sea mas rica para que como, acá traigo una de ellas


Ingredientes:

1 paquete de espinaca
50 gr de queso parmesano
queso rallado

para la bechamel
125 cc de leche
10 gr de manteca
10 gr de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

  Limpiar la espinaca y cocinar en una olla a fuego mínimo sin agua, retirar una vez que están cocidas colarlas y exprimir toda el agua.

 Preparas la salsa bechamel y una vez que esta espesa retiras del fuego.
 Picas la espinaca la pones en la cacerla de la salsa bechamel , mezclas bien y agregale el queso parmesano rallado , volves a mezclar para incoprar el queso.

 Rellenas cada cazuela. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno 5 minutos para gratinarlas.
 Servir caliente.

2 ensaladas frescas

Empieza el calor y aprovechamos para comer mas fresco, aca les propongo dos ensaladas para comer solas o acompañar alguna carne


Ingredientes :

1 palta
1 morrón rojo
1 cebolla morada
8 nueces

1/2 paquete de espinaca
3 rodajas de pan
2 tomates perita
1 cebolla morada
aceite de oliva


Preparación :


  Para la de palta , cortas en morrón en cuadraditos, la cebolla en juliana ( El corte en juliana es un corte en el que la cebolla quedará cortada en tiritas finas )  , pelas la palta y también la cortas en cuadrados y pelas las nueces.
  Incorporas todo en un bols y condimentas con sal pimienta limón.

 La de espinaca. Limpias y cortas los tallos de las hojas, escurrís bien y reservas. Con las rodajas de pan, hace crutones  : cortas 2 o 3 panes en cubitos, los pones en un bols con aceite y una vez que están embebidos los pasas a un sartén hasta que estén dorados, retiras y reservas

La cebolla  la cortas en juliana y los tomates como mas te gusten daditos , cuartos , concasse (este corte que se emplea para el tomate pelado y sin semillas , Consiste en escaldar el tomate previamente para poder pelar y eliminar mas fácilmente la piel externa, y a continuación cortar para quitar el interior ).

En el bols que vas a servir colocas las hojas de espinaca cubriendo toda la superficie , después agregas los crutones , los tomates , la cebolla y podes condimentan con una vinagreta de limón 

Canastitas de espinaca y ricota

Ingredientes:

2 paquetes de espinaca
500 gr de ricota
1 huevo
nuez moscada
aceite
sal
pimienta


Preparación:

 En un sartén colocas la espinaca limpia y picada.Se va a cocinar sola, una vez lista quitas toda el agua en un colador y reservas en un bols.

 Mientras en otro bols colocar la ricota , el huevo y salpimentas y mezclas hasta que quede una pasta homogeneo y agregar nuez moscada.

 Exprimir nuevamente lo mas posible la espinaca una vez listo mezclar en el bols de la ricota hasta que este integrada a la preparación

Las canastitas las podes armar con la mano o las colocas en un molde siliconado de muffin. Les incorporas el relleno y llevas el horno por 15 minutos

Ensalada de espinaca y choclo

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo
En el apartado Salado

Ingredientes:

1 paquete de espinaca
1 zanahorias
1 choclo
2 rodajas de pan
100 gr de queso roquefort


para la vinagreta

1 cda de mostaza
2 cda de jugo de limón
1 cda de aceite

Preparación :
  Limpiar y lavar la espinaca, secarla bien y reservar. Rallar la zanahoria.Hervir el choclo y desgranarlo.
Con las rodajas de pan, hace crutones  : cortas 2 o 3 panes en cubitos, los pones en un bols con aceite y una vez que están embebidos los pasas a un sartén hasta que estén dorados, retiras y reservas

  Mientras pones los ingredientes de la vinagreta en un bols y los mezclas bien
  Cortas la espinaca en juliana y  la colocas en bols que vas a servirla , agregas la zanahoria y los crutones y el choclo.Rocias con la vinagreta y servis

Pollo gratinado con salsa de espinaca

Esta receta salio de ver que hay en la heladera y que podemos hacer que sea rico , saludable y no lleve mucha preparación , mezclas carnes y verduras

Ingredientes:

3 presas de pollo
150 gr de queso muzzarlla
2 atados de espinaca
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de verduras
200 cc de crema de leche
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación:

  Trozar las presas de pollo y dorarlas en un sartén con aceite de oliva, una vez que ya están cocidas retirar y reservar ( podes salmpimentar).

  La salsa ,limpias y lavas la espinaca , escurrirla bien y la pones en el mismo sartén sin agua unos 5 minutos. Una vez cocidas colarla y reservarla.
 Utilizando el mismo sartén cocinar el ajo fileteado y la cebolla cortada hasta que esta este transparente.

 En una minipimer pones la espinaca , la cebolla , y el caldo  de verduras, lo trituras hasta que quede una salsa consistente,

 Pasas todo a una cacerola y agregas la crema , cocinas a fuego bajo hasta que este todo homogeneo.
 Si te queda muy liquida podes agregar una cucharadita de maicena ( siempre disolvela antes con un poco de liquido ) y si te queda muy espesa un poquito mas de caldo , siempre recorda revolver con cucharada de madera.

 En una fuente para horno pones primero el pollo , 

lo bañas con la salsa y agregas arriba la muzzarella cortada en daditos.

Llevas al horno hasta que el queso se derrita y gratine.

Podes acompañar con una guarnición de arroz indiano

Versión #JediLight

  en vez de aceite usas roció vegetal , la crema de la salsa tiene que ser light y el queso un port salut light va muy bien o alguno otro bajas calorías

Sopa crema de espinaca

Ingredientes:

1 cebolla
2 paquetes de espinaca
3 cda de queso crema
1 taza de caldo de verduras
aceite de oliva


Preparación:

Limpiar y poner la espinaca en un sarten u olla con tapa sin agua a cocinarla

Mientras tanto en un sartén dorar la cebolla picada,

Una vez lista , se transparenta mezclar con la espinaca  y colocarla en una minipimer junto con un chorrito del caldo y licuar.

 Verte la preparación en una olla junto con el resto del caldo y el queso crema, cocinar unos minutos mas hasta que sea homogenea

Risotto de espinaca al disco

Ideal para cuando hay vegetarianos a cenar , podes usar la parrilla y todos van a quedar contentos.


Ingredientes:

2 cebollas
2 paquetes de espinaca
100 gr de puerro
3 ajos
1 vaso de vino blanco
1 lt de caldo de verduras
1/2 Kg de arroz carnaroli
200 gr de champignones
2 cda de manteca
sal
200 cc de crema de leche
queso rallado

Preparación:

 En el disco ya precalentado con la manteca, agregar la cebolla picada, los ajos y el puerro en juliana y revolver con cuchara de madera.

Una vez que esta tierno, agregar el arroz y cocinar durante un minuto, luego incorporas el vino seguís revolviendo para que no se pegue en el fondo.

Cuando se evaporo el alcohol agregas el caldo y dejas que se vaya cocinando todo, siempre recoda de que no quede fija la preparación porque se puede pegar.

 Cuando ya se comienza a evaporar agregas los champignones fileteados y la espinaca limpia y cortada.Si ves que esta muy seco se puede agregar mas caldo ( pero tene en cuenta que la espinaca larga agua)

 Cocinas hasta que el arroz este casi a punto y agregas la crema de leche y dejas reposar unos minutos..

Corregís la sal y servís con abundante queso rallado

Papas gratinadas con espinaca

Ingredientes:

500 gr de papa
1 cabeza de ajo
1 paquete de espinaca
nuez  moscada
sal
pimienta
5 cdas de queso crema

Preparación:

  Lavar y secar las papas.Envolverlas en papel aluminio junto con el ajo.Llevarlas al horno fuerte hasta que estén tiernas , aproximadamente 40 minutos

  Cortar la papa retirando un cuarto de la misma ( como si fuera una tapa ) y ahuecarla con la ayuda de una cuchara.

  Mezclar la papa con el queso y formar un puré.
  Apretar el ajo para sacar la carne bien blanda y mezclar con el puré
  Limpiar y lavar la espinaca, colocarla en el sartén así como esta por 1 o 2 minutos.Escurrir y reservar
  Condimentar y mezclar  la espinaca con el puré.

 Rellenar las papas y llevar al horno fuerte