Risotto de vino tinto

El risotto es tipico de la gastronomía italiana ( originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz ), es una receta muy simple de preparar y con muchasde variaciones.La base del risotto es arroz y queso.

 El plato de presentacion es de Pinta Pinta

Ingredientes:
2 tazas de arroz ( no uses el que no se pasa , recomendado carnaroli o doble carolina )
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
caldo de verduras
1 taza de vino tinto
sal
manteca
queso parmesano


Preparación :

   Corta la cebolla en cuadraditos y pica el ajo.En una olla coloca una cucharada de manteca y una vez derretida agrega las verduras.

 Una vez que la cebolla esta transparente incorporas el arroz y cocinas por un minuto revolviendo con una cuchara de madera

 Le agregas 4 tazas de caldo y seguís cocinando a fuego mínimo.

 Cuando se evaporo todo el liquido agregas la taza de vino y una mas de caldo. siguiendo la cocción a fuego mínimo, siempre revolviendo con la cucharada de madera para que no se pegue el arroz.

 Una vez listo el arroz retiras del fuego y agregas 2 cucharadas de manteca y abundante parmesano rallado,

 Mezclas bien, dejas reposar un momento y servís.

Risotto de camarones

Ingredientes:

2 tazas de arroz carnaroli o doble carolina
250 gr de camarones pelados
2 cebollas medianas
1 morrón verde
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
2 cdas de manteca
aceite de oliva
sal
pimienta
queso parmesano


Preparación:

  En un sartén con un chorro de aceite de oliva bien caliente colocas las cebollas y el morrón cortados en cuadraditos y un diente de ajo picado

  Una vez que ya están tiernas las verduras agregas el arroz y revolves durante un minuto con una cuchara de madera

  Luego agregas el vino ( que debe estar a temperatura ambiente ) y dejas a fuego bajo hasta que se evapore el alcohol y sumas 2 tazas de caldo de verduras.

Mientras en otro sartén con aceite y el otro diente picado salteas durante un minuto los camarones

Cuando el arroz esta al dente ( puede ser que necesites incorporar mas caldo ) agregas los camarones y revolves unos minutos, sumas la manteca , queso parmesano rallado, dejas unos minutos mas, siempre moviendo con la cuchara y servís

Risotto de espinaca al disco

Ideal para cuando hay vegetarianos a cenar , podes usar la parrilla y todos van a quedar contentos.


Ingredientes:

2 cebollas
2 paquetes de espinaca
100 gr de puerro
3 ajos
1 vaso de vino blanco
1 lt de caldo de verduras
1/2 Kg de arroz carnaroli
200 gr de champignones
2 cda de manteca
sal
200 cc de crema de leche
queso rallado

Preparación:

 En el disco ya precalentado con la manteca, agregar la cebolla picada, los ajos y el puerro en juliana y revolver con cuchara de madera.

Una vez que esta tierno, agregar el arroz y cocinar durante un minuto, luego incorporas el vino seguís revolviendo para que no se pegue en el fondo.

Cuando se evaporo el alcohol agregas el caldo y dejas que se vaya cocinando todo, siempre recoda de que no quede fija la preparación porque se puede pegar.

 Cuando ya se comienza a evaporar agregas los champignones fileteados y la espinaca limpia y cortada.Si ves que esta muy seco se puede agregar mas caldo ( pero tene en cuenta que la espinaca larga agua)

 Cocinas hasta que el arroz este casi a punto y agregas la crema de leche y dejas reposar unos minutos..

Corregís la sal y servís con abundante queso rallado

Risotto de pollo al disco

Otra de las muchas opciones que tenes para hacer al disco, Risotto no lleva mas de una hora hacer toda la preparacion, la cremosidad que logran con la crema es excelente y el toque especial que le da la parrilla a las cosas

Ingredientes:

500 gr de arroz carnaroli
2 supremas de pollo
250 gr de puerro
2 zanahorias
1 taza de vino blanco
500 cc de caldo de verduras
200 cc de crema de leche
aceite
3 dientes de ajo
sal
pimienta
1 cda de curry

Preparación:

  Cortar las supremas un cubos de 1 cm aproximadamente, limpiar y pelar las zanahorias y los puerros, cortalos en juliana
  Cuando el disco esta caliente de las brasas agregar el aceite y cuando este ya esta también a temperatura agregar el pollo y los ajos pelados y sellar revolviendo

 Una vez listo agregar las verduras, cocinar hasta que empiecen a tiernizar, en ese momento agregar el arroz y dorarlo por aproximadamente un minuto, siempre revolviendo para que no se pegue nada en el fondo.

 Salpimentar, agregar el curry el vino , una vez que este se empieza a evaporar agregar el caldo, de a poco hasta que el arroz este a punto.

 Sumale la crema de leche revolve un minuto mas , deja reposar, yo lo retiro un poco del fuego y servis con abundante queso reggianito rallado

Risotto de hongos

Ingredientes :


2 taza de arroz doble carolina o carnaroli
25 grs de hongos secos
2 puerros
2 cdas de manteca
5 tazas de caldo de verduras
sal

Preparación:

    Poner a remojar los hongos con agua caliente, una vez tiernos colar y reservar por separado los hongos y el liquido ( lo utilizas )
    En un sartén colocar a fuego bajo una cda de manteca y cuando se derritió agregas el blanco del puerro, las hojas las usas en el caldo , una vez que esta tierno incorporamos el arroz y revolves con una cuchara de madera aproximadamente un minuto
En ese momento agregas 2 tazas de caldo de verduras y 1  taza del liquido de los hongos.Lo dejas cocinar así en fuego mínimo revolviendo de a poco ( se considera 1 1/2 taza de liquido por taza de arroz)

  Si ves que se esta quedando sin liquido podes ir agregando un poco mas de caldo
 Una vez que el arroz ya esta tierno agregas los hongos, que los podes picar o poner como están y la cda de manteca revolves y si es necesario corregís la sal

 Emplatas y servís con abundante queso parmesano

Risotto grillado

Una variante que podes usar como guarnición , por lo general lo uso para acompañar carnes.
El plato es de Pinta Pinta 

Ingredientes :

se hace un Risotto de espinaca o de pollo o de hongos
Aceite de oliva

Preparación:

  Cuando tenes listo el risotto, lo pasas a una fuente  limpia y lo colocas uniformemente hasta conseguir un espesor de 1.5 cm. lo dejas enfriar a temperatura ambiente y lo llevas a la heladera.

  Una vez frió lo cortas en rectángulos y los vas colocando en una plancha aceitada

Lo vas grillando 4 o 5 minutos por lado o hasta que se despegue con facilidad

Risotto a la marinara

Ingredientes :

200 gr camarones pelados
3 calamares
500 gr de mejillones
400 gr arroz
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 dientes de ajo
1 taza vino blanco

salsa de tomate
aceite
sal
caldo de pescado

Preparación:

Lavamos los calamar y los cortamos en tiras. Pelamos y picamos la cebolla  y la rehogamos en aceite junto con los dientes de ajo picados , agregamos  el arroz y lo sancochamos , le agregamos el vino y una vez que empieza a evaporarse sumamos el calamar con un poco de caldo
Para terminar agregamos los camarones y seguimos cocinando la cocción, durante 20 minutos aproximadamente y vamos sumando caldo poco a poco a medida que se va evaporando. Añadimos los mejillones cocinas unos minutos mas y emplatas

Risotto de espinaca

Ingredientes:

2 paquetes d espinaca cruda
2 tazas de arroz doble carolina o carnaroli
manteca
1 cebolla
3 tazas de caldo de verdura
perejil picado
queso de rallar


Preparación: 

  Limpiar bien y cocinar la espinaca en agua hirviendo, escurrir y reservar.En una olla colocar la cebolla cortada muy pequeño con la manteca y dorar a fuego bajo una vez listos agregar el arroz dorar durante 1 minuto revolviendo con una cuchara de madera

agregar el caldo, seguir cocinando a fuego bajo

Cuando esta el caldo evaporandose sumar la espinaca picada y terminar de cocinar.Una vez listo corregir la sal y agregar un cubito de manteca , revolver hasta que la manteca se derrita

Antes de servir agregar queso rallado y perejil picado.El plato es de Pinta Pinta