Guiso de mondongo

Ingredientes:

1 kg de mondongo
1 lt de pure de tomate
1 morrón rojo
1 morrón verde
3 zanahorias
2 cebollas
500 gr de garbanzos
1 Lt caldo de verdura
aceite de oliva
sal
aji molido

Preparación:

  La noche anterior dejar en remojo los garbanzos.
  Limpiar de ser necesario y hervir el mondongo en abundante agua aproximadamente 1 hora
  En una olla grande rehogar la cebolla y el morrón una vez listo agregar el puré de tomate y una parte  del caldo de verduras.Dejar cocinando mientras se agrega el mondongo cortado en tiritas y la          zanahoria cortada y los garbanzos escurridos.
Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.Algunos le agregan papa