Guiso de arroz con osobuco

Ingredientes:

2 rodajas de osobuco
3 cebollas de verdeo
1 zanahoria
1 morrón rojo
3 tomates
2 dientes de ajo
1 taza de arroz
1/2 lt de calo de verduras
aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

 En una olla colocas a dorar con aceite y los ajos, las rodajas de osobuco, que podes hacerle pequeños cortes en los bordes para que no se contraigan.Una vez que están dorados de ambos lados agregas las verduras cortadas en pequeñas cuadrados, salpimentas y doras durante un par de minutos revolviendo.
 Luego agregas el caldo de verduras y lo dejas cocinando a fuego medio.Cuando rompe el hervor le agregas el arroz y dejas cocinar a fuego bajo hasta que este el arroz este listo.

Empanadas de osobuco

Ingredientes :

1 kg de osobuco en rodajas grandes
1 kg de cebolla
1 morrón grande
2 dientes de ajo
Cantidad necesaria de caldo para la cocción
Sabores: Ají molido / Pimentón / Cúrcuma / Comino / Pimienta Negra / Sal




Preparación :

Cortamos la cebolla, el morrón y el ajo en cubitos bien chiquitos.
Los salteamos en la cacerola con aceite bien caliente, le ponemos sal para que no dore ni se queme la cebolla.

Luego incorporamos el osobuco y condimentamos con los sabores que les detalle más arriba y reforzamos la sal.
Cubrimos la carne con el caldo y cocinamos con la tapa puesta mínimo 3 horas. Siempre controla que no te quedes sin líquido. Si te pasa eso, le sumas más caldo a la preparación.

Pasado el tiempo de cocción, pasamos la carne a una tabla de madera, y con el tenedor la desmechamos. (Queda una manteca)

El caracú, lo sumas a la carne, nada se tira!

Volvemos la carne a la cacerola con la cebolla y morrón y dejamos enfriar. Esto es súper importante ya que sino no vas a poder armar las empanadas.

Solo nos queda rellenar las empanadas y hacer el repulgue!

Osobuco al disco

Hoy tenemos una nueva entrada con 2 de nuestras etiquetas preferidas : OSOBUCO Y DISCO.El plato es de Pinta Pinta 

Ingredientes :

3 piezas de osobuco

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 cebolla

1 berenjena

1 zanahoria
4 papas

500 cc de salsa de tomate

sal

pimienta

aceite de oliva

orégano

ají molido


Preparación :

  Empezamos un par de horas antes macerando el osobuco con aceite de oliva orégano y aji molido, lo guardas en la heladera por 2 horas mínimo.

  Calentas el disco con mas aceite y el liquido que quedo del macerado una vez caliente agregas la carne ( siempre recorda hacerle tajitos en los bordes para que se contraiga lo menos posible.Lo doras de ambos lados , lo retiras y reservas.

 Con el mismo aceite agregas las verduras cortadas ( salvo la papa ), salas y las doras hasta que la cebolla este transparente.

 En eso momento volves a poner las piezas de osobuco junto con la salsa de tomate , agregas un poco e sal y una pizca de azúcar para cortar la acidez.

 Una vez que hierve agregas las papas cortadas en rodajas y cocinas hasta que este tierna.Ya esta listo para emplatar. Si ves que estas con poco liquido podes agregar un poco de caldo de verduras

No se priven de sacar el tuétano con una cucharita y comerlo arriba de una galletita es la gloria.

Osobuco a la chapa

Como saben somos #OsobucoFan , es una corte barato y esta de moda.La cocción siempre es lenta , en este caso vamos a hacerla rápida y a fuego fuerte, volvemos a usar otro elemento que esta de moda la chapa y la aprovechamos y hacemos también la guarnición ahí mismo que vamos a hacer 3 cebollas.No tenes una chapa no te preocupes podes usar un sarten o la plancha común, sale espectacular igual.Esta receta la pensé después de que Tio Mau me explico las cocciones de la chapa , síganlo en las redes que tiene un montón de platos espectaculares

Ingredientes:

2 porciones osobuco
aceite de oliva
sal
pimienta
provenzal
aji molido
1 cebolla morada
1 cebolla de verdeo
2 cebollas blancas


Preparación:

  Lo primero que hay que hacer, son unos cortes en los bordes de la carne , para que no se contraiga cuando la cocinamos, después la colocamos en una bandeja y las bañamos con un poco de aceite de oliva y le agregamos, provenzal disecado y aji molido , hay que tratar de que este todo cubierto.Salpimentamos y llevamos a la heladera por una hora.

  Antes de empezar a cocina, ponemos la chapa al fuego , mientras cortamos las cebollas.Una vez que este bien caliente ponemos en una de las puntas a cocinar el osobuco.

 Y en la otro ponemos aceite y cuando esta caliente cocinamos las cebollas.

Calcula unos 7 minutos por lado para el osobuco , mas o menos también en ese tiempo la cebolla ya esta a punto para servir

Osobuco braseado

El osobuco es uno de los cortes mas económicos que hay y esta de moda y esta pagina es  #OsobucoFan asi que viene otra receta . El braseado es cocinar un alimento primero a calor seco y después a calor húmedo a fuego bajo.El plato es de Pinta Pinta

Ingredientes:

4 unidades de osobuco
2 cebolla de verdeo grande
1 cebolla blanca grande
1 cebolla morada
1 morrón verde
1 zanahoria
200 gr de zapallo
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta
comino
aceite de oliva
4 dientes de ajo
caldo de verduras


 Preparación:

  Limpias y cortas las cebollas y el morrón en julianas y haces una cama en una asadera.Al osobuco le realizas pequeños cortes en los bordes para que no se contraiga, los salpimentas y sazonas con comino a gusto y los colocas en la asadera, los rocias con un chorrito de aceite de oliva a cada uno y un poco de los ajos picadas

  Llevas a horno fuerte hasta que se doren de ambos lados,

ahí agregas la zanahoria , el zapallo y el vino 

.Usa papel de aluminio para cubrir la asadera.Lo cocinas a horno bajo , cuando se evapore el alcohol vas a ir agregando caldo de verduras para que no se seque la cocción.

Lo cocinas aproximadamente por 80 minutos mas y vas a ver como se corta solo el tenedor.Yo lo acompaño con unas papas al horno con manteca y orégano.

Osobuco al vino tinto

Ingredientes:

2 porciones de osobuco
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 zanahoria
2 tomates
1 vaso de vino tinto
harina
sal
pimienta
aceite

Preparación:

  En un sartén rehogar la cebolla y los morrones cortados en juliana y la zanahoria en rodajas , mientras  haces pequeños cortes en los bordes y enharinas las piezas de osobuco y salpimentas

 Una vez que esta cambiando de color la verdura colocas las piezas de osobuco y doras de ambos lados junto con las verduras a un fuego fuerte

 Cuando están dorados agregar los tomates cortados en cúbitos y el vino, poner a fuego bajo aproximadamente 45 minutos hasta que se logre una reducción de la salsa .Si ves que falta liquido podes agregar un poco de caldo de verdura

  Antes de servir corregir la sal si es que hace falta y servís, podes acompañar con papas o batatas rotas o puré de papa

Osobuco al vino blanco

 Somos #OsobucoFan, van a encontrar varias recetas de este maravilloso corte . El nombre viene del italiano ‘hueso [con] hueco’, su cocción casi siempre es lenta y con algún liquido.No podes de dejar de poner el tuétano en un pedazo de pan y comer así solo.Es uno de los mejores recuerdos de comida de mi infancia cuando hacían puchero.

Ingredientes:

4 piezas de osobuco
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 ajo
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Puré de tomate
Harina
Aceite

sal 

pimienta

Preparación:

Primero hacer unos cuantos cortes en la grasa exterior del osobuco para que no se contraiga y pierda la forma.
Una vez hechos los cortes, salpimentamos y pasamos por harina, las ponemos en la una olla hasta dorarlas por ambos lados.Hay que dar la vuelta con mucho cuidado para que no se suelte el tuétano. Una vez doradas retiramos y reservamos.

En el mismo aceite incorporamos la zanahoria, el ajo y la cebolla, todo cortado del mismo tamaño similar .Lo dejamos rehogar a fuego medio. En cuanto la cebolla comience a cambiar de color, agregamos las tajadas de osobuco a la olla.
Añadimos el vino blanco, y dejamos que se consuma y evapore, añadiendo después el puré de tomate y el caldo de carne, hasta que cubra practicamente todo
Tapar y dejar a fuego bajo durante una hora y media como mínimo o hasta que la carne esté tierna. Agrega algo más de caldo si ves que se consume demasiado, tener cuidado de que no quede seco.

Presentación:

Una vez terminada la cocción, podemos servir tal cual, o bien retiramos la carne y pasamos la salsa por una minipimer, al gusto de cada uno.

Yo lo acompaño con puré de papa o batata